荔枝有多个品种，当中桂味，糯米糍是上佳的品种，亦是鲜食之选；挂绿更是珍贵难求的品种。“罗岗桂味”、“笔村糯米糍”及“增城桂绿”有“荔枝三杰”之称。

　　挂绿：因外壳四分微绿六分红，每个都有一圈绿线而名。据《广东新语》说，挂绿“爽脆如梨，浆液不见，去壳怀之，三日不变。”当中增城挂绿历来都是皇帝的贡品。据闻乾隆年间，增城人因为不堪每年纳贡之扰，把百棵挂绿砍掉，只存一棵母树现仍存在增城荔枝镇挂绿园，称“西圆挂绿”。西圆挂绿每年仍有结果，2001年便有一颗西圆挂绿荔枝，在拍卖会中创下“最贵水果”的世界纪录。

　　桂味：广东省栽培较多，是出口的主要优良品种之一。3月下旬至4月下旬开花，6月下旬至7月上旬果实成熟。特点是有桂花味，肉爽而清甜。果皮浅红色，皮上的裂片峰尖刺手，皮薄而脆；核有正常发育的大核，亦有退化的焦核。桂味中有一种叫“鸭头绿”，有墨绿色的斑片，是特佳的品种。该品种品质风味极佳，较耐贮藏，是鲜食良种，商品价值高，深受人们青睐。

　　糯米糍：3月下旬至4月下旬开花，6月下旬至7月上旬果实成熟。该品种肉厚，核小，品质风味极佳，果皮鲜红，皮薄，皮上裂片无峰尖。核小，更有退化成无核的。为最佳荔枝品种之一，是名贵的商品水果。耐旱；适于山地栽培。

　　其他常见的主要荔枝品种还有：

　　三月红：是广东著名的早熟品种，果实在我国最早上市。2月中下旬开花；5月中旬果实成熟。该品种早熟，果大，丰产，稳产，耐湿，适于水位较高且肥沃土地种植。

　　妃子笑：是广东名种之一。3月中旬至4月上旬开花，6月上中旬果实成熟。该品种成花容易，丰产、稳产、果大、肉厚、味甜，果型美观，核小，商品价值高，是国内外市场上具有竞争力的品种之一。传说当年唐明皇为搏杨贵妃一笑，千里送的荔枝就是妃子笑。

　　怀枝：3月下旬至4月下旬开花，7月上旬果实成熟。该品种迟熟，丰产、稳产，品质中上，鲜食、晒干、制罐头均宜；适应性强，抗风、抗寒、抗旱性能好，适于山地、山边等地种植。传闻古时有尚书路过岭南，把乡亲送的荔枝入怀中，故名。